兩會聲音｜余加義：加強對預制菜的食品安全監管 提升整體品質

據上游新聞報道，預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶。預制菜的加工、儲運等，也關系著“舌尖上的安全”，是老百姓關注的重點。如何給預制菜戴上品質的“緊箍咒”，不僅有湯有料有煙火氣，還能讓老百姓安全放心地食用？

近年來，關于“預制菜”的話題不斷，這也讓重慶市人大代表、重慶佳仙食品有限公司總經理余加義對預制菜產業發展有了更深層次的思考和分析。2025重慶兩會期間，余加義就關注“預制菜”這個產業的發展話題。

“預制菜是餐桌上的新選擇，就像速凍水餃、鹵菜、午餐肉等一樣。”余加義介紹，預制菜產業鏈涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多個環節，其出現滿足市場對效率與品質的需求。

余加義說，預制菜如果進行片面解讀，或是一些誤解，不利于預制菜產業的高質量發展。預制菜不是新鮮事物，日常生活中常見的速凍水餃、鹵菜、午餐肉等，均屬于預制菜的范疇，都遵循著嚴格的食品加工標準與流程進行生產。

“預制菜的食品安全及監管等問題是消費者關注的熱點之一。”余加義建議相關職能部門制定更高要求的預制菜加工標準，進一步加強對預制菜的食品安全監管，加強從原料采購、生產加工、包裝儲存、物流運輸等各個環節的規范化管理。特別重要的是，要對添加劑、防腐劑、著色劑、甜味素的使用必須實施嚴格控制，通過上述一系列嚴格且細致的標準化管理措施，有效提升預制菜的整體品質。

在他看來，創新加工工藝是預制菜的核心競爭力，要鼓勵預制菜加工企業聯合科研單位、行業協會大力開展精準保鮮與品質調控等關鍵性技術研究，著力解決風味衰減難題，創新非熱加工、微生物控制、營養與風味穩態化等技術工藝，減少預制菜的營養成分損失，提升產品品質和口味復原度。