徐會清：守正創(chuàng)新 蔗糖釀白酒

每年霜降節(jié)氣，下過第二道霜后，徐會清便陡然忙乎起來，開始沒日沒夜地收割甘蔗、熬制紅糖。歷經(jīng)5年來的潛心研習，徐會清除了會熬制出標準的紅糖、利用紅糖加工糕點外，還意外發(fā)現(xiàn)用甘蔗熬制的紅糖，可以釀制白酒。

徐會清1962年出生于湖口縣舜德鄉(xiāng)高橋蘭峰舍自然村一戶普通農(nóng)民家庭。他高中畢業(yè)后，修過手表，駕船跑過運輸，做過木材生意，辦過木竹加工廠。2019年開始返鄉(xiāng)種甘蔗、熬制紅糖。

“我祖父母和父母親都會熬制紅糖，記得小時候，每年冬天都會幫忙砍甘蔗、洗甘蔗、碎甘蔗，是那段難忘的生活經(jīng)歷，成就了我如今這份‘甜蜜事業(yè)’。”提起為什么選定熬制紅糖作為自己事業(yè)的發(fā)展方向時，徐會清滔滔不絕。

熬制紅糖，關(guān)鍵在火候和氣壓，一個細節(jié)沒把握好，就會變成一鍋水或“牛皮糖”。初期，徐會清曾一個多月都熬不出標準的晶體紅糖。親友和工友都勸他放棄。在工友都沒信心干下去的情況下，徐會清選擇了堅持，一人一鍋，獨自反復嘗試，最終悟得要領(lǐng)，并不斷開發(fā)出紅糖系列產(chǎn)品。

蔗糖能釀酒？答案是肯定的。那是徐會清一次熬制紅糖失敗后，工友沒及時傾倒，而是用木桶裝著，隨意擱置在廠房角落。沒過多久，細心的徐會清循香識源，發(fā)現(xiàn)香味發(fā)于桶內(nèi)。仔細一看，桶面已覆蓋著一層厚厚的白毫，撥開后，里面竟然是一層透明的液體。徐會清喜出望外，頓時聯(lián)想到，酒是糧食發(fā)酵變甜蒸餾而成，說不定蔗糖發(fā)酵后就可釀酒。徐會清立即嘗試，沒想到將熬制好的紅糖，經(jīng)二次發(fā)酵蒸餾后，果然得到了白酒，且酒液清澈透明、郁香淡雅，入口綿柔、口感醇厚，余味悠長。

“創(chuàng)業(yè)有艱辛，也有驚喜。失敗并不可怕，大不了從頭再來。當看到一鍋鍋紅糖熬制成功，包裝設(shè)計越來越完美，相關(guān)證件順利辦到手，再苦再累也是值得的，那種喜悅和成就感是無法言表的。”徐會清說。

徐會清傳承古法熬制紅糖，規(guī)模從當初的一口鍋，逐步發(fā)展為三口鍋、五口鍋，直到現(xiàn)在的九口鍋。種植甘蔗的面積由5畝，擴大至50畝、70畝，帶動了近100名當?shù)卮迕窬徒蜆I(yè)。年產(chǎn)值已達到300余萬元，所開發(fā)的小米酥、小酥餅、小麻花等系列紅糖產(chǎn)品，在全國“品味天然”推廣活動中，被評為“十大優(yōu)質(zhì)紅糧商家”，制作技藝也被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，創(chuàng)辦的清甜堂紅糖廠獲評優(yōu)秀數(shù)字化工廠。

“企業(yè)的社會責任就是生產(chǎn)好產(chǎn)品，帶動社會發(fā)展，能幫助他人，就盡力給予幫助。”資助困難老黨員，給敬老院院民贈送紅糖，疫情防控、防汛抗洪等，徐會清都曾慷慨解囊。

臨近春節(jié)，湖口縣清甜堂紅糖廠內(nèi)香氣撲鼻，工人們正在忙著包裝紅糖糕點、釀制白酒，趕制訂單，供應(yīng)市場，一派繁忙的生產(chǎn)場景。

“每年除夕，我都會召開家庭會，家庭成員輪流總結(jié)一年來的收獲，暢談新一年的發(fā)展計劃。”在徐會清百折不屈的創(chuàng)業(yè)精神和良好家風的熏陶下，兒子和兒媳都已是大學副教授，在產(chǎn)品包裝設(shè)計、非遺文化傳承等方面，協(xié)助父親發(fā)展壯大紅糖產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村全面振興。

湖口縣融媒體心 沈海斌 鄭飛華

來源湖口發(fā)布