巴魯亞人的植物制鹽技術(shù)和交換體系

20世紀(jì)60年代，法國(guó)社會(huì)人類學(xué)家顧壘（P. L. Gouletquer）等學(xué)者前往巴布亞-新幾內(nèi)亞的巴魯亞部落進(jìn)行了為期兩年的實(shí)地考察，獲取到巴魯亞人鹽業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易活動(dòng)的第一手資料。

巴布亞新幾內(nèi)亞獨(dú)立國(guó)（The Independent State of Papua New Guinea）簡(jiǎn)稱巴布亞新幾內(nèi)亞、巴新。這個(gè)島國(guó)位于赤道南側(cè)、太平洋西南部的新幾內(nèi)亞（New Guinea）島，南部隔托雷斯海峽與澳大利亞相望。這座島嶼分屬兩個(gè)國(guó)家。以東經(jīng)141°為界，以西地區(qū)及沿海島嶼屬于印度尼西亞的伊里安-扎亞省和巴布亞省，以東地區(qū)沿海島嶼屬于獨(dú)立的巴布亞新幾內(nèi)亞。

巴布亞新幾內(nèi)亞全境共有600多個(gè)島嶼，屬于美拉尼西亞群島，主要島嶼有新不列顛、新愛(ài)爾蘭、馬努斯、布干維爾和布卡等，全國(guó)被劃分20個(gè)省，另設(shè)布干維爾自治區(qū)及首都行政區(qū)（莫爾斯比港市）。國(guó)土面積491746平方千米。整個(gè)國(guó)家都被熱帶雨林覆蓋，地貌陡峭，海拔最高達(dá)4800米。

巴布亞-新幾內(nèi)亞的居民主要居住在海拔1300—2500米的河谷地帶，中央高地是人口分布稠密地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用穹譃橹T多小的族群，講不同的語(yǔ)言。其中，巴魯亞部族居住在海拔2000米左右的高地東緣，屬于當(dāng)?shù)刈畲蟮亩鞲拢‥nga）語(yǔ)群，這是一個(gè)有著松散從夫居的部落，擁有約1500名成員，與鄰近的桑比亞（Sambia）部落是當(dāng)?shù)匚淞ψ顝?qiáng)的兩個(gè)部族。

巴魯亞部落居民的主要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是經(jīng)營(yíng)園圃農(nóng)業(yè)，輔以養(yǎng)豬及利用植物制鹽。由于巴魯亞人的主食全部為薯蕷一類塊莖作物，這種單一的飲食結(jié)構(gòu)極易讓他們罹患一種鈉缺乏癥。為此，巴魯亞人專門種植一種薏苡（Coix lacryma-jobi L.）屬植物。這種植物的體內(nèi)含有鉀鹽，因此被當(dāng)?shù)厝朔Q為“鹽草”。巴魯亞人在田里種植這種植物，其莖稈可長(zhǎng)到數(shù)米高。

巴魯亞人部落的任何成員都可以從事種植、砍伐、焚燒、晾干薏苡屬植物的整個(gè)過(guò)程，但能夠擔(dān)任熬煮制鹽的只有制鹽師傅和他的徒弟，維系這個(gè)制度靠的是制作鹽灶和對(duì)制鹽魔法知識(shí)的掌控。一個(gè)巴魯亞部落擁有2—5位制鹽者，均為男性。像其他人一樣，這些人平時(shí)也靠農(nóng)耕、狩獵為生。

每年旱季，巴魯亞人都會(huì)去田里砍伐和采收薏苡屬植物。然后將它們轉(zhuǎn)運(yùn)到茅草棚內(nèi)放置1—2個(gè)星期，有時(shí)甚至長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，待其完全干透，再把它們堆到一個(gè)特制的木臺(tái)上，放火焚燒這類含鹽植物的莖稈和枝葉1—2天，留下大堆的灰燼（圖一）。

圖一 焚燒“鹽草”的巴魯亞原住民

巴魯亞人將焚燒后的“鹽草”灰燼收入一種用葫蘆制作的過(guò)濾器皿內(nèi)（600—800克），在過(guò)濾器底部放有一層刺蒴麻屬（Triumfetta nigricans）植物，可起到吸附雜質(zhì)的作用。然后將水慢慢地灌入過(guò)濾器，充分溶解焚燒灰燼中所含的鹽分，過(guò)濾出的水中含鉀鹽。最后將這些鹽水倒入一個(gè)用樹葉制成的水槽，再通過(guò)竹管輸往制鹽地點(diǎn)。

接下來(lái)的工作是熬煮制鹽。這項(xiàng)工作只能由通曉“制鹽魔法”的人擔(dān)任。待爐火升至一定溫度，將鹽水倒入，慢火燉煮。爐火需保持恒溫5天5夜，直至最后鹽水結(jié)晶成鹽。在鹽灶上方放置一排12—15個(gè)模子，長(zhǎng)80、寬12厘米，每個(gè)模子底部鋪有香蕉葉，模子上面有竹編架子，可將結(jié)晶的濕鹽壓緊實(shí)。最后將制好的灰鹽捆扎包裹成一束束的鹽棒。

據(jù)顧壘觀察，制作15個(gè)鹽棒需要21個(gè)勞動(dòng)力耗費(fèi)一整天時(shí)間。也就是說(shuō)，制作一個(gè)鹽棒需要1—2個(gè)勞動(dòng)力工作一天。巴魯亞人用鹽棒與周圍的其他部落交易。用2—3個(gè)鹽棒可換取1頭公豬；用3—6個(gè)鹽棒換可取1頭母豬；用1根鹽棒可換取1件羽毛飾物。在這里，只有鹽可作為通用的等價(jià)物進(jìn)行交換。對(duì)巴魯亞人而言，鹽實(shí)際上扮演了貨幣的角色，表現(xiàn)出貨幣的初級(jí)形態(tài)。

由于鹽在當(dāng)?shù)貙儆诰o俏物資，以付出的標(biāo)準(zhǔn)社會(huì)勞動(dòng)力衡量，這里的交換體系并不對(duì)等。比如說(shuō)，巴魯亞人用1個(gè)鹽棒可換取永棟耶部落的6件樹皮布斗篷，這等于從交易對(duì)象的手中賺取到三倍于自身價(jià)值的貨物，凸顯出鹽棒的增值和儲(chǔ)值功能。為何巴魯亞人用鹽能進(jìn)行不平等交換？顧壘將這種壟斷行為歸結(jié)為“知識(shí)缺乏”與“產(chǎn)品稀缺”。在其他部落的人看，巴魯亞人能從“鹽草”中提取出鹽，顯示出他們獨(dú)占了一種令人羨慕的“特殊技法和神奇知識(shí)”?！爱a(chǎn)品稀缺”指的是這種神秘力量制作的鹽只有巴魯亞人能夠壟斷。這種“雙重壟斷”使巴魯亞人能夠以完全有利于自己的不公平價(jià)格進(jìn)行交換。

巴魯亞人的鹽交易有兩種形式：一種是通過(guò)再分配制度，另一種是商業(yè)貿(mào)易。在部落內(nèi)部，由“鹽草”種植主人掌控鹽的再分配。通常制鹽者可得到2 塊鹽，“鹽草”種植的主人擁有3—4塊，其他剩余的鹽可以作為妻子、兄弟、表兄弟、親家及朋友的禮物?！胞}草”主人保留的鹽塊可在儀式中使用，也可拿來(lái)交易。在巴魯亞，鹽也能交換勞務(wù)，鹽的主人可以用鹽作為巫醫(yī)治病的開(kāi)銷，或作為支付給貿(mào)易伙伴的薪水。鹽在群體內(nèi)部可交換自己無(wú)法生產(chǎn)的必需品。在與其他群體的交易中，鹽是巴魯亞人交換的重要媒介。在當(dāng)?shù)?，無(wú)論遠(yuǎn)近的群體都是因?yàn)辂}才知曉了巴魯亞部落，了解到他們必須要以石斧、石器原料、武器及羽毛、貝殼、魔法堅(jiān)果、豬或樹皮布等貴重物資來(lái)交換巴魯亞人的鹽。

從世界范圍看，巴魯亞人的“鹽貨幣”可以看作是民族學(xué)的一個(gè)特例。其本身的重要性在于，它反映出基于自身的使用和交換價(jià)值，鹽扮演了等價(jià)物的貨幣作用。有日本學(xué)者認(rèn)為，在史前時(shí)代末期和原史時(shí)代，日本也存在與之相似的情況。

鹽在巴魯亞部落還被賦予了意識(shí)形態(tài)的意義。這主要體現(xiàn)在巴魯亞人的儀式活動(dòng)中，包括成年禮、入會(huì)餐及嬰兒出生等人生重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)的儀式。實(shí)際上，當(dāng)?shù)厝酥苯酉M(fèi)的鹽并不多，只有少量的鹽會(huì)用在食品加工上。關(guān)于不同味道可區(qū)分不同鹽的例子來(lái)自一段有趣的記錄。一位澳洲政府的警察來(lái)到巴魯亞人居住的河谷，當(dāng)?shù)厝藛?wèn)他是否代表政府來(lái)索取鹽。警察說(shuō)，政府自己有鹽，并拿出一些白色的鹽給巴魯亞人看。這時(shí)一個(gè)有趣的景象出現(xiàn)了：

“一位首領(lǐng)用檳榔刮刀蘸了一點(diǎn)點(diǎn)警察的鹽，很小心地放入口中，立刻厭惡地將鹽吐了出來(lái)。其他狂笑的圍觀者也都嘗試了一下，也都顯示出厭惡的表情?！笨梢?jiàn)，警察帶來(lái)的純凈鈉鹽與巴魯亞人自己產(chǎn)的鉀鹽被認(rèn)為是完全不同的兩種東西。

巴魯亞人的制鹽方法有幾個(gè)特點(diǎn)：首先，鹽的生產(chǎn)是非連續(xù)性的、也不定期，而是間歇性的。其次，制鹽生產(chǎn)涉及兩個(gè)階段，即“鹽草”的采收及轉(zhuǎn)換制作成鹽。前一個(gè)步驟主要由“鹽草”所屬家庭成員進(jìn)行，后一過(guò)程則由男性專業(yè)人員和他的助手執(zhí)行。這些專業(yè)人員除了制鹽，也有其他工作。制鹽場(chǎng)所就在他們的居所附近，沒(méi)有固定作坊。產(chǎn)品主要由“鹽草”擁有者控制，部分產(chǎn)品作為酬禮留給生產(chǎn)者，并由此確立“鹽草”擁有者與生產(chǎn)者之間的關(guān)系。剩余產(chǎn)品首先作為禮物流通，其次是作為儀式用品，再下來(lái)才被用作增強(qiáng)食物口味的調(diào)味品，或與內(nèi)部群體成員或其他地區(qū)的貿(mào)易伙伴開(kāi)展交易。

這個(gè)民族志調(diào)查表明，人類學(xué)和民族學(xué)對(duì)世界各地制鹽產(chǎn)業(yè)的觀察也為理解鹽業(yè)考古提供了重要參考，特別是對(duì)理解鹽的經(jīng)濟(jì)地位和象征意義有非常大的啟示。正如法國(guó)鹽業(yè)考古學(xué)家魏井仁（Olivier Weller）1996 年在新幾內(nèi)亞調(diào)查后所指出的，鹽的制造本來(lái)可以不用陶器，也不會(huì)留下任何考古證據(jù)。民族學(xué)調(diào)查的發(fā)現(xiàn)讓法國(guó)學(xué)者意識(shí)到，法國(guó)東部有眾多的新石器時(shí)代遺址與鹽泉毗鄰，這些遺址有可能與制鹽有關(guān)，但卻并未發(fā)現(xiàn)相關(guān)證據(jù)，此一推測(cè)有可能揭示歐洲在陶器制鹽之前更早階段的制鹽謎團(tuán)。但要注意的是，類似巴魯亞人這種小規(guī)模的、個(gè)人的、儀式性的鹽業(yè)生產(chǎn)在一個(gè)聚落區(qū)域非常零散，地點(diǎn)的選擇也很隨機(jī)，很難在生產(chǎn)地點(diǎn)留下制鹽遺物和遺跡。總之，人類早期制鹽活動(dòng)給考古學(xué)家留下的證據(jù)非常稀少。

本文由 雷英 蔡鴻博 摘編自李水城著《國(guó)之大寶——鹽業(yè)考古縱橫》。內(nèi)容有刪節(jié)、調(diào)整。

（審核：孫莉）

ISBN 978-7-03-080041-1

定價(jià)：228.00元

本書全面介紹鹽業(yè)考古及世界各地古代鹽業(yè)和民族志，包括近20年來(lái)中國(guó)鹽業(yè)考古的飛速發(fā)展及現(xiàn)狀，對(duì)于中國(guó)鹽業(yè)考古的進(jìn)一步研究與發(fā)展，具有重要的參考價(jià)值。本書可供考古學(xué)、歷史學(xué)、人類學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、地理學(xué)、地質(zhì)學(xué)、海洋學(xué)、科技史及其他相關(guān)學(xué)科的學(xué)者和高等院校的師生參考、閱讀。

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