昔日業(yè)界小弟，如今變身大佬，廣東小城靠一把刀“殺”出了圈

在中國(guó)人的心里，廚房承載著一個(gè)家庭對(duì)于美食的向往和對(duì)幸福的期盼。

一道家常的番茄炒蛋，一份滋味十足的辣椒炒肉，一碗清爽解膩的拍黃瓜……這些簡(jiǎn)單的日常烹飪，都離不開一樣物品——刀。

圖源/圖蟲創(chuàng)意

中國(guó)人使用菜刀的歷史，可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。

古人類在打造日常生活工具時(shí)，發(fā)現(xiàn)用鋒利的石頭切割獵物十分好用，便開始仿制。這種最早的“刀”，也叫“石刀”。

在河姆渡、仰韶、紅山、大汶口、良渚等眾多古人類遺址中，都有長(zhǎng)方形、橢圓形、菱形、三角形等形狀的石刀存在。

出土于黑龍江省寧安市東康遺址的雙孔石刀
圖源/黑龍江省博物館

而在距今4500年的龍山文化時(shí)期，用作廚具的刀就已經(jīng)出現(xiàn)了。

山西陶寺遺址中，就曾發(fā)現(xiàn)四把“青石菜刀”，隨它一起出土的還有一塊木質(zhì)砧板，上面的豬骨殘跡則表明，這個(gè)看著有點(diǎn)像“犁”一樣的東西，更像是菜刀。

山西陶寺石刀 圖源/文博山西

殷商時(shí)期，人們利用掌握的冶煉技術(shù)，制作出了銅錫合金的青銅刀，取代了石刀。

這種青銅刀的使用一直延續(xù)到春秋時(shí)期，大名鼎鼎的“庖丁解牛”甚至還詳細(xì)描述了廚子用刀分解食材的場(chǎng)景。

青銅刀 圖源/網(wǎng)絡(luò)

秦漢時(shí)期，鐵質(zhì)刀具出現(xiàn)并逐漸取代了青銅刀具。

隨后，鐵質(zhì)的廚刀從各式各樣的刀具中脫離出來，由于冶煉技術(shù)和規(guī)模的限制，這種刀一度是百姓家中最值錢的用具之一。

鐵質(zhì)刀 圖源/網(wǎng)絡(luò)

到了元代，在民間的戲曲、評(píng)話中，“菜刀”一詞正式出現(xiàn)，人們將切菜和切肉的刀具統(tǒng)一稱為菜刀。

然而，我們?nèi)缃袷褂玫默F(xiàn)代的菜刀樣式是到了明清時(shí)代才普及開來。

刀剪界名氣較大的品牌北京王麻子和杭州張小泉，都是在明末清初時(shí)出現(xiàn)的。隨著民間的普及，官府文件和斷案文書中也接受了“菜刀”的表達(dá)。

老式菜刀 圖源/網(wǎng)絡(luò)

在中國(guó)，人們制刀、用刀的歷史悠久，全國(guó)各地也分布了大大小小的“刀剪之鄉(xiāng)”。

例如廣東陽(yáng)江、浙江杭州、福建寧德、重慶大足、北京等，這些地方都以生產(chǎn)刀剪作為重要的民生支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。

中國(guó)著名刀具生產(chǎn)基地
制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

你一定想不到的是，在眾多刀剪之鄉(xiāng)中，隱藏著一個(gè)真正的“大佬”。

廣東陽(yáng)江，以“五金刀剪產(chǎn)量占全國(guó)的75%，出口量占全國(guó)的85%”這兩項(xiàng)驚人的數(shù)據(jù)從全國(guó)各大刀剪生產(chǎn)基地中脫穎而出，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

01

陽(yáng)江，憑什么被稱為“中國(guó)刀剪之都”？

陽(yáng)江，位于廣東省西部，是粵港澳大灣區(qū)與北部灣城市群之間的沿海經(jīng)濟(jì)帶重要戰(zhàn)略支點(diǎn)城市，也是海上絲綢之路的重要節(jié)點(diǎn)。

制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所
底圖來源/天地圖www.tianditu.gov.cn

1400多年前，陽(yáng)江人就掌握了冶煉鑄造刀具的技術(shù)。

公元557年，中國(guó)巾幗第一英雄——冼夫人屯兵陽(yáng)江，開設(shè)制刀造劍工場(chǎng)，制刀工藝逐漸傳至民間。

兩宋年間，作為海上絲綢之路中重要的中轉(zhuǎn)站和補(bǔ)給港，陽(yáng)江的造船業(yè)蓬勃發(fā)展，推動(dòng)陽(yáng)江造船工具的發(fā)展，也帶動(dòng)了陽(yáng)江刀剪業(yè)的發(fā)展。

清初，陽(yáng)江縣城形成了一個(gè)小有規(guī)模的刀具交易集市，在當(dāng)時(shí)的兩廣地區(qū)頗有盛名。

古代人鍛造刀具 圖源/陽(yáng)江日?qǐng)?bào)

然而，真正使陽(yáng)江刀揚(yáng)名的，當(dāng)屬陽(yáng)江著名老刀匠梁季芙。

20世紀(jì)30年代，梁季芙所研制的“季芙小刀”，在全國(guó)小刀評(píng)比中獲獎(jiǎng)并送世界博覽會(huì)參展，讓陽(yáng)江小刀開始聞名海內(nèi)外。

從此，陽(yáng)江制刀業(yè)得到迅猛發(fā)展。到了1949年，陽(yáng)江全縣約有300多名個(gè)體小刀生產(chǎn)者，年產(chǎn)小刀60多萬把，這在當(dāng)時(shí)是一個(gè)驚人且了不起的數(shù)字。

陽(yáng)江著名老刀匠梁季芙 圖源/陽(yáng)江日?qǐng)?bào)

在隨后的50年中，陽(yáng)江刀剪企業(yè)不斷地摸索創(chuàng)新，再加上當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀郑?yáng)江刀剪產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了飛躍式的發(fā)展。

從全手工生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)榘霗C(jī)械化生產(chǎn)；從單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，到產(chǎn)品逐漸多樣化；從買賣全國(guó)，到獲得進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，銷往全球。

陽(yáng)江先后將“中國(guó)菜刀中心”“中國(guó)剪刀中心”“中國(guó)小刀中心”等國(guó)字號(hào)招牌攬入懷中，還被授予了“中國(guó)刀剪之都”稱號(hào)。

目前，陽(yáng)江有以“十八子”為代表的五金刀剪企業(yè)1500 多家，加上相關(guān)企業(yè)4500多家，產(chǎn)品品類5000多種，年產(chǎn)值超過550億元，產(chǎn)量約占全國(guó)的75%，出口量約占全國(guó)的85%，產(chǎn)品行銷全國(guó)各地和全球130多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

陽(yáng)江中國(guó)刀具城 圖源/陽(yáng)江市政府網(wǎng)

02

陽(yáng)江，已經(jīng)不只是簡(jiǎn)單地造刀

在成為全國(guó)乃至世界刀剪業(yè)的絕對(duì)霸主后，陽(yáng)江的下一步目標(biāo)是什么？

答案是，進(jìn)一步推動(dòng)刀剪行業(yè)的科技與創(chuàng)新。

在一年一度的中國(guó)（陽(yáng)江）國(guó)際五金刀剪博覽會(huì)上，陽(yáng)江人用自己的產(chǎn)品詮釋了他們對(duì)“科技與創(chuàng)新”的理解。

第22屆中國(guó)（陽(yáng)江）國(guó)際五金刀剪博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
圖源/中共陽(yáng)江市委宣傳部

多功能刀，這是一把多才多藝，一器多用的刀具。

它集切割、鉗夾、螺絲刀、剪刀等16種功能于一身，一把刀就能解決所有問題。

多功能刀 圖源/陽(yáng)江廣播電視臺(tái)

激光熔覆廚刀，這是一把最具科技感的刀。

利用激光熔覆的技術(shù)，讓刀刃持久鋒利，這種刀不僅硬度高、韌性好、耐腐蝕性強(qiáng)，其鋒利度和持久性是普通刀具的3~5倍。

激光熔覆廚刀 圖源/陽(yáng)江廣播電視臺(tái)

國(guó)潮刀，將近些年流行的國(guó)潮風(fēng)體現(xiàn)得淋漓盡致。

有別于傳統(tǒng)的刀架設(shè)計(jì)，這把刀與刀座采用擬物設(shè)計(jì)，遠(yuǎn)看猶如一輪冉冉升起的初日，將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合，可謂是顏值與實(shí)力共存！

國(guó)潮刀 圖源/陽(yáng)江日?qǐng)?bào)

文化刀，這是一把實(shí)用與藝術(shù)兼具的刀具。

設(shè)計(jì)師們采用3D浮雕技術(shù)，把古法制刀流程蝕刻在刀身表面，一方面講述著文化的傳承故事，一方面豐富了陽(yáng)江刀剪的文化底蘊(yùn)。

文化刀 圖源/陽(yáng)江日?qǐng)?bào)

時(shí)尚刀，打破了傳統(tǒng)刀具的印象。

譬如這款外形采用了仙人掌設(shè)計(jì)元素的刀具組合，有趣的造型讓整個(gè)產(chǎn)品更顯年輕、時(shí)尚和活力。

時(shí)尚刀 圖源/陽(yáng)江日?qǐng)?bào)

女人刀，這是一把專為女性設(shè)計(jì)的刀。

它有更輕巧方便的手感和圓滑小巧的手柄，更符合女性手部特征和使用習(xí)慣，同時(shí)女性對(duì)顏色更為敏感，顏色也是產(chǎn)品研發(fā)著重考慮的因素之一。

女人刀 圖源/陽(yáng)江日?qǐng)?bào)

多功能折疊水果刀，既美觀又便捷實(shí)用。

這把刀外表酷似一只小鳥，鳥嘴為刀，翅膀?yàn)榕佟２粌H非常小巧，還一刀多用，漂亮得不像實(shí)力派。

深藏不漏的水果刀 圖源/陽(yáng)江廣播電視臺(tái)

在陽(yáng)江刀博會(huì)上，一系列獨(dú)具匠心的刀剪潮品，不僅為消費(fèi)者帶來了更多的驚喜，還以其出色的實(shí)用功能和獨(dú)特的設(shè)計(jì)理念，引領(lǐng)著世界刀剪行業(yè)的全新風(fēng)貌。

一把小刀，不僅催生了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，撐起了一域經(jīng)濟(jì)，富裕了一方百姓，更是人類文明不斷創(chuàng)新與進(jìn)步的見證。

世界刀剪看中國(guó)，中國(guó)刀剪看陽(yáng)江
圖源/中共陽(yáng)江市委宣傳部

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參考資料：
[1]《菜刀演變史，傳承的是中華五千年的文明，力學(xué)始終貫穿其中》
[2]《中國(guó)菜刀進(jìn)化史：是“拍蒜”選擇了“菜刀”》
[3]《陽(yáng)江刀剪歷史你知多少？千年文化鍛造刀魂》
[4]《陽(yáng)江刀博會(huì)這些“潮品”有話說→》
[5]《鋒利而潮！這就是陽(yáng)江刀剪創(chuàng)新的執(zhí)著》

特別鳴謝：中共陽(yáng)江市委員會(huì)宣傳部、陽(yáng)江市商務(wù)局