當(dāng)法餐和楚菜邂逅

編者按：

發(fā)表本文之時(shí)，欣聞湖北楚菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立，這為高質(zhì)量推動楚菜發(fā)展和“走出去”找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)做了很好的努力。楚菜因包容而來，楚菜在守正創(chuàng)新道路上也應(yīng)有兼收并蓄、開放包容的姿態(tài)。而這篇《當(dāng)法餐和楚菜邂逅》一，則更多給了我們一些中西飲食文化的碰撞和楚菜在固本培元和守正創(chuàng)新上的一些思考。

中西方文化的交流，就好比當(dāng)《好一個(gè)美麗的茉莉花》的旋律在維也納金色大廳響起的時(shí)候，茉莉花的芬芳在空氣中彌漫開來，如同東方文化的細(xì)膩與包容，輕輕地勾勒著觀眾的心弦。在維也納金色大廳里，中西方文化的交流宛如兩個(gè)舞伴，相互交融，相互傾聽。西方文化的韻律與節(jié)奏在空氣中飛舞，而東方文化的典雅與深沉則如同清泉般，在心靈深處激蕩。這種交融不僅是一場音樂的盛宴，更是對人類文明交流的贊頌，仿佛也是一場心靈的盛宴。我希望《當(dāng)法餐和楚菜邂逅》能帶給大家這樣的感同身受。

和而不同，美美與共，世界大同，是我們對美好世界的期待。就用《當(dāng)法餐和楚菜邂逅》一文，向楚菜致敬，為中西飲食文化的交流而加油吧！

中餐，在世界美食文化舞臺上，是永恒的高光亮點(diǎn)，法餐，則是與中餐同樣獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的另一道靚麗風(fēng)景線。

法餐作為全球美食界的重要一員，一直以來都承載著世人對美味和浪漫的向往。然而法餐在東方這個(gè)神秘的國度里，想得以生存和發(fā)展，本土化是不得不面臨的巨大挑戰(zhàn)。

本土化并非對法餐的否定，而是一種對地域特色的尊重與融合，正所謂“入鄉(xiāng)隨俗”。法餐必須保留其特色的同時(shí)，融入中國當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕涂谖镀谩?/strong>

今晚在Aqualand源法餐廳將給我們帶來一場法餐和楚菜共同制造味蕾驚喜，開啟一場浪漫優(yōu)雅法餐邂逅荊楚大地水韻風(fēng)情的精彩美食之旅。我們看到的是一種飲食文化的融合，看到的是一種對于傳統(tǒng)的尊重與創(chuàng)新。

傾心初見

Aqualand源創(chuàng)立于2016年12月，已經(jīng)步入第8個(gè)年頭，在過去的7年時(shí)間中于2019年度和2022年度2次入圍大眾點(diǎn)評黑珍珠，也是目前武漢唯一一家有2次入圍經(jīng)歷的西餐廳。如今的與時(shí)俱進(jìn)的菜品改良，自然令人期待。

來到華發(fā)中城薈，夜幕早已降臨，城市的燈火早已把這里渲染得五彩繽紛，流光溢彩。當(dāng)問到客服Aqualand源在哪里的時(shí)候，客服指向了云朵電梯，并說電梯上二樓就是這家餐廳專用的。未到Aqualand源餐廳，就已經(jīng)有種尊享的感受。

穿過寬敞的露臺，徑直來到餐廳，只見碩大的一面葡萄酒墻印入眼簾。 法餐的精髓之一就是千變?nèi)f化的葡萄酒與美食的搭配，一面碩大的葡萄酒墻不僅側(cè)面印證了餐廳對法餐精粹的諳熟，也代表了對顧客期待一站式享受到法餐美好味道的尊重。

來到餐廳，歐式的家具和線條讓整體空間充滿了強(qiáng)烈的西方傳統(tǒng)審美氣息，包括燈光也傳承著西方文化的底蘊(yùn)，壁燈靜靜泛著影影綽綽的燈光，朦朧、浪漫之感油然而生。

不同于我去法國的米其林餐廳，那邊大多都是一些中年的服務(wù)員。而 Aqualand 源餐廳這里的服務(wù)員絕對是俊男靚女級別的，讓人感受到法餐和楚菜的相碰將會是充滿青春的力量。

入座下來，小包間里長條桌上餐具整齊的擺放好了，而拿起和起泡酒的酒杯，對著燈光將杯子轉(zhuǎn)了一圈，沒看到一點(diǎn)污跡，只有燈光的絢麗，看來今晚注定是一場別開生面的晚餐了。

醉心邂逅

焦脆的面包，開局不俗。

烤面包是西餐非常重要的餐桌禮儀，更是一種情調(diào)的體現(xiàn)。

餐前面包是沿襲下來的傳統(tǒng)，表示對客人的熱烈歡迎，烤得外酥內(nèi)軟的面包，滿滿的麥香，體現(xiàn)主廚的烘焙手藝。西餐上菜比較慢，可能也是墊墊肚子的需要吧？我對餐前面包是情有獨(dú)鐘的，因?yàn)檫@也是唯一能聞到麥香味道的菜品。Aqualand源餐廳的餐前面包，帶點(diǎn)自制的辣蘿卜和梅干菜，蘿卜的脆爽，梅干菜的咸甜干香和焦脆的面包麥香相融合，一上來就是一道打動味蕾的別樣美食味道。

清新的前菜，不同凡響

洪山菜苔與蔡甸的脆藕味主題的前菜沙拉上來了。

在西式沙拉里融入了湖北元素。洪山菜苔焯水取代綠色元素，嫩藕取代白色元素，增加爽脆的口感。西生菜的脆嫩，藍(lán)莓和草莓的加持，營養(yǎng)全面而豐富。有人說西餐注重營養(yǎng)，這道菜就是蔬菜和水果兼而有之的極好組合。不僅在味道上豐富了層次，營養(yǎng)上得到強(qiáng)化。

而洪山菜薹和蔡甸脆藕地標(biāo)性食材的加入，絕對是沙拉的創(chuàng)新之舉，這道菜里蔬菜和水果的清香、脆嫩、香甜，在橄欖油、紅酒醋，鹽和黑胡椒的調(diào)和下，變得清香襲人。而百里香和洋蔥的加入，讓油醋汁為沙拉帶來復(fù)合多樣的味道，也更有了一種刺激食欲，喚醒味蕾的作用。這道冷頭盤的確達(dá)到了接地氣、入人心的效果。

別致的湯品，異彩紛呈

西餐也是很注重湯品的，不僅可以潤滑腸胃，增進(jìn)食欲，更有利于消化。西餐中的湯有清湯和濃湯，也有冷熱之分。法國的洋蔥湯、意大利的蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯都是經(jīng)典的湯品。而今天我們在 Aqualand 源餐廳品鑒的是馬來西亞肉骨茶和蔡甸的粉藕湯。炸得焦黃的藕片放在排骨上面，只等濃湯來沖泡。

他們改良了肉骨茶的配方，選用恩施土豬肋排，去除部分藥材，使湯的主味突出鮮美，軟爛的排骨，肉質(zhì)輕輕一抿就肉骨脫離，而肉香頓時(shí)彌漫開來。而搭配煨好的粉藕丁在湯的融合下，藕粉色的色調(diào)，讓人有種江南水鄉(xiāng)藕色覓，輕柔處處動人心的柔情詩意。湯的溫度絕沒有我們楚菜煨湯的滾燙，適宜的溫度，把藕粒的清甜顯露無疑，而肉香和藕的清甜交融，讓湯品有了美食的時(shí)尚和家鄉(xiāng)的味道。

重量的主菜，演繹精彩

西餐的主菜是全套菜的精華和高潮所在，講究色香味形的同時(shí)又注重營養(yǎng)價(jià)值。

1、魚雜海鮮飯

西班牙的海鮮飯是風(fēng)靡全球的美食，我去過西班牙吃過海鮮墨魚飯，黑乎乎的米飯，有點(diǎn)生硬的味道，但海鮮的鮮美，有不得不讓你對這樣口感的米飯去適應(yīng)，畢竟海鮮的鮮味太美。而當(dāng)你了解海鮮飯的米飯并非我們傳統(tǒng)的大米做的時(shí)候，當(dāng)你對西方人的飲食文化的架構(gòu)慢慢了解之后，你會忽然發(fā)現(xiàn)，海豆汁，鮮飯的生硬不那么難得接受了，相反，你會覺得這才是正宗的味道，飲食上很多是和文化密切相關(guān)的，就像北京人和豆汁，外地人覺得喝得味道難以接受，而北京人大口喝著熱乎乎的豆汁，那才是一個(gè)酣暢淋漓和痛快。這背后就是文化和習(xí)俗的差異導(dǎo)致的。

食魚雜是荊楚大地上人們的飲食喜好，和大蝦一起共同扮演者海鮮飯的鮮味和口感搭配的角色，魚鮮和海鮮的交融，海鮮飯鮮中帶酸，酸中有鮮，咸中帶辣，多種味道和蝦肉的脆爽，魚泡和扇貝的軟柔，和生硬的海鮮飯多種的口感一起，演繹了一場味道和口感的交響曲。

2、椒釀脆皮武昌魚

“才飲長江水，又食武昌魚”。這是一道楚菜的經(jīng)典食材，武昌魚的鮮嫩是淡水魚中為人稱道的。精選1.5斤以上的武昌魚，魚身熬制醬汁，取起只有主刺的肋肉，先低溫再煎至，保證肉質(zhì)嫩度的同時(shí)確保魚皮的焦脆口感，搭配爽口的馬蹄。燒椒汁的輔佐，讓武昌魚全無魚腥，而只有嫩的鮮美。鵝黃色的燒椒汁，在盤中呈現(xiàn)亮麗的顏色，這種明黃色，是皇家的標(biāo)志色，象征著皇權(quán)的尊貴。這種亮黃色也是清新淡雅的色調(diào)。馬蹄的清甜，武漢魚的鮮嫩，在微辣的燒椒汁的輔佐下，讓人食欲大開，欲罷不能。

3、武漢豆皮惠靈頓

牛排是西餐的主菜的主力。越好的牛排，建議是三五分熟，最能品嘗出牛肉本身汁水充盈的口感，切記不要超過七分熟。而今天的牛排有的微微帶點(diǎn)紅色汁水，看來熟度是把握比較好的了。

惠靈頓牛排是一道法國名菜。它以酥皮包裹嫩菲力的特點(diǎn)而出名。而今天的惠靈頓牛排以飛碟模樣呈現(xiàn)的，迷幻的造型，讓人有種開盲盒的驚喜。

惠靈頓牛排口感鮮美，細(xì)膩且?guī)в袧庥舻难z和油脂。濃郁的醬汁咸香讓牛排具有很高的層次感，而脆嫩的鵝肝加入，讓口感更多了一些奇妙的變化。

惠靈頓牛排很多人都在做，而Aqualand源融入武漢豆皮，糯米軟糯的口感，讓牛排的層次感更強(qiáng)。而吃到豆皮餡料的那一刻，熟悉的味道，也會讓從未吃過惠靈頓牛排的武漢人似曾相識，意猶未盡。

吃惠靈頓牛排，一口肉，一口葡萄酒，口感和風(fēng)味會變得完全不同。吃多少切多少，保證入口的牛排帶著爐溫的溫暖。

法餐的經(jīng)典和武漢小吃的探花相遇，真的是讓人味蕾開出了絢麗的花朵。令人回味無窮，難舍難忘。

精美的甜品，滋潤人心

孝感米酒與法國鵝肝

慕斯是奶凍式的甜點(diǎn)，柔軟得入口即化。屬于西餐的甜品之列。而今天改良的慕斯則是鵝肝和孝感米酒調(diào)制的，看上去就是清新唯美的造設(shè)。鵝肝沒有了通常的綿密口感，松軟蓬松的口感，讓鵝肝變得更加的絲滑。而米酒的濃香和鵝肝的搭配，完全沒有了腥味。米酒和鵝肝交織融合在一起，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你，令人唇齒留香，余味無窮。

人們常形容鵝肝是夢中情人的吻，而孝感米酒和法國鵝肝的相遇，不禁讓人聯(lián)想到這也許是孝感故里董永和七仙女那深情的一吻。如果你來吃這道美味，記得一定要閉上眼睛，好好感受那愛情的美妙和魔力。

相向而行

Aqualand 源餐廳以“做你鬧市里的世外桃源，做武漢最有儀式感的餐廳”為目標(biāo)，讓客人的紀(jì)念日變成我們的節(jié)日，把客人的小日子變成好日子，讓所有的愛變得具體而真實(shí)。不斷優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)和提高客人情緒價(jià)值。

我也欣喜的看到了Aqualand源法餐廳今晚發(fā)布的法餐和楚菜的融合新品。楚地的食材，在法餐大廚的手中綻放出異彩，法餐和楚菜的相互傾聽，最終達(dá)成了一種完美的和諧。

楚菜作為越來越受到大家歡迎和推崇的菜系，以其魚饌為主、口鮮味醇、秀麗大方而逐漸被食客認(rèn)可。當(dāng)楚菜和法餐結(jié)合，楚菜過去油大、芡大、堆頭大的不足，瞬間化為精致、高端、健康。而楚菜的特點(diǎn)中的“魚米之鄉(xiāng)，鮮香為本，融合四方”也被詮釋的與時(shí)俱進(jìn)。楚菜的特點(diǎn)，正如一顆寶石，在日光下閃耀著絢爛的光芒，吸引著更多的人去發(fā)現(xiàn)它的獨(dú)特之處。

法式大餐不僅僅是一頓簡單的進(jìn)餐，它是一種奢華的享受，一場藝術(shù)的盛宴。法式大餐有著獨(dú)特的魅力，仿佛是一幅精致的畫作，每一道菜肴都散發(fā)著誘人的香氣，讓人心馳神往。

法式大餐的配酒也是其特點(diǎn)之一。紅酒、白酒、香檳等酒水與菜肴相得益彰，仿佛是一場恰到好處的交響樂，每一口酒水都如絲綢般柔滑，使菜肴更加美味，讓人陶醉其中。

當(dāng)今的菜品，看上去要有顏值，只有這樣才能符合一個(gè)傳播力的時(shí)代需求，菜品不僅要經(jīng)得起眼睛的考驗(yàn)，還需要經(jīng)得起手機(jī)的考驗(yàn)，更需要經(jīng)得起社交媒體的考驗(yàn)。為味覺體驗(yàn)的同時(shí)，必須兼顧視覺的分享。而法餐和楚菜的融合，讓彼此有了更好的呈現(xiàn)。

今晚法餐和楚菜在Aqualand源餐廳相遇，這注定是一次美麗纏綿的邂逅。這種組合讓楚菜古老的力量散發(fā)著新鮮的魅力，而讓法餐更多了一份唯美和浪漫的氣息。這種取長補(bǔ)短，美美入共的跨界融合，令人美不勝收。

如今我們說年輕人一邊饕餮的享受美味，一邊拼命的養(yǎng)生，作為注重營養(yǎng)的法餐在滿足年輕人健康和時(shí)尚的消費(fèi)理念同時(shí)，楚菜的味道，可以讓他們感受到從來不需要想起，一刻也不會忘記的中國情懷和故鄉(xiāng)情愫。

酸甜的起泡酒也攜著微醺的氣息，與徐徐飄來的楚風(fēng)雅韻交相輝映，宛如兩個(gè)彼此傾慕的情侶，在杯中親吻。

當(dāng)法餐和楚菜在舌尖上相遇，仿佛是一場華麗的交響樂，巴黎的浪漫與湖北的豪邁在味蕾上跳躍交織。法餐，如同裹著絹絲的芭蕾舞者，優(yōu)雅動人，每一口都如同細(xì)心編織的夢幻畫卷；而楚菜，則像是寬袍大袖的武士，剛毅豪放，每一口都散發(fā)著熱烈的煙火氣。

Aqualand源法餐在武漢這個(gè)開放的土地上，不再是孤芳自賞的異鄉(xiāng)客，而是與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情緊密相連的一部分。融合是飲食發(fā)展的必然趨勢，雖然前行的路還有很長的一段路要走，但Aqualand源法餐本土化的努力，讓我們看到的是一種飲食文化的融合，一種對于傳統(tǒng)的尊重與創(chuàng)新。這是一種精神的融合，更是一種對于美食文化的致敬。

作者介紹：

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4、 營養(yǎng)到原味，藍(lán)鯨向深藍(lán) — —小 藍(lán)鯨大酒店

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