峨眉山這么美的威士忌酒廠，有機會你一定要來看一看

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“月出峨眉照滄海，與人萬里長相隨。”

大屏幕上出現了李白的兩句詩。

一個小小的細節，但是很美，給熱鬧的發布會晚宴添了一分溫情和浪漫。??????

我打開手機，想找找這兩句詩的出處，心里想著，要是李白活在當下，看到峨眉山建了這么個酒廠，想必也會很開心。相比你我，他可是更懂酒之人吶……??

我身處的，是疊川麥芽威士忌的發布會晚宴。高朋滿座，杯觥交錯。酒過三巡，我和幾位許久未見的朋友打招呼。

我們聊起晚宴上剛品鑒到的疊川純麥芽威士忌，一個共識是，它一點不像是一個新酒廠出品的威士忌，完成度超出了我們的想象。我有點驚嘆其風味的復雜與平衡，這也讓我對接下來的酒廠之行變得更為期待。在那里，可以更全面地尋求答案。

地理環境和氣候對威士忌的風味有著顯著影響。我對朋友夸下海口，說明天要起個大早，去峨眉山登個頂，切身體會下峨眉風土。

朋友祝我好運， 眼神透著一點懷疑。

果然，第二天我起床已是下午1點半。

心說也好，來四川本就該主打一個“chill”。 于是洗漱完畢，出了酒店，打算走哪兒算哪兒。

其實酒店不遠處，就是峨眉山腳。

這天是個陰天。遠看峨眉山，層巒疊嶂，氤氳于云霧之中。想來這的確是建威士忌酒廠的好地方。峨眉山地處亞熱帶，終年雨霧溫養，交織著盛夏時節的熾熱。這樣的氣候很利于威士忌酒液與木材呼吸，加速其熟成，造就醇厚的口感。

而據我所知，疊川麥芽威士忌酒廠之所以落成于此，還有一個關鍵的因素：水。大多數威士忌酒廠選址都會建在水質優秀的地方，疊川也不例外，一面背山，三面環水。豐沛的降雨和融雪順著峨眉山茂密的植被流淌而下，經過石灰石天然過濾，形成的是富含礦物質的優質水源。也因此，這里還被“農夫山泉”選為了一處水源地。

時間有限，登山是別想了。

我看到山腳有個報國寺，于是過去轉了轉。

出來之后，發現報國寺的對面有一小片林地，那是一個珍稀植物園。那天下午 剩下的時間，我就干脆只在那里轉悠了。

樹真是好看，百看不厭。

給你們也看看。

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如果說此前兩天的行程是算是開胃菜的話，那一天之后的酒廠之行真可謂一道大餐。

我之所以這么期待去疊川麥芽威士忌酒廠，有兩大原因：

一是作為一個威士忌愛好者，自然想全面地了解，中國原產的疊川純麥芽威士忌，是怎么理解和體現中國風味的；

再者，是因為建筑。

在來峨眉山之前，我就看到過疊川麥芽威士忌酒廠的建筑照片，了解到這是 Neri&Hu 如恩設計研究室的一個作品。如恩在世界各地的建筑設計大獎中屢獲殊榮，疊川酒廠也獲得了不少獎項。

不過，光看照片是遠遠不夠的。

建筑不只是視覺圖像，它也要通過人與之相遇來理解，它的體驗還來自真實和想象中的身體性接觸。比如身處其間向外眺望，或者看到外部景觀是如何被引入的。至于建筑的材質，也是要身臨其境才能更好理解它們的語言。

所以那天出發前看到太陽出來了，那種感覺像是被祝福了一般。因為陽光之下可以更好體會建筑的光影——那是建筑之美的一部分。

進入酒廠沒多久，就看到“疊川”的大字，樂滋滋地跑過去合影留念。

我后來得知，這兩個字竟然不是用毛筆寫的，而是用麥穗做成的“麥筆”揮就，這支筆，被陳列在游客中心的一個空間里。

“疊川”大字的對面，有一個水池，水里矗立幾塊“假山石”。 但你走近一些會發現，它們并非石頭，而是不銹鋼金屬塊。

這其實是藝術家展望的一個作品，具體是什么，容我賣個關子，稍后介紹。

走過這片水池，就正式步入酒廠的迎賓大廳了。

在這里，可以遠眺游客中心的主體之一，那個圓環形的建筑，品川閣。品酒室就”藏“在那里面。

一個很明顯的特點。它并不像有些建筑那樣，刻意彰顯自己的存在，而只是微微露出地面，建筑整體則是隱于地下的。如恩設計和疊川酒廠在建造時有個理念，以謙遜而樸素的姿態，致敬這片古老的土地。源于自然又歸于自然，與當地水土融為一體。

這個理念貫穿在疊川酒廠的建造始終。留意那些石墻和屋頂的瓦片——前者來自平整土地的過程中所產生的巨石，重新鍛造之后形成的材料，后者則是來自峨眉山當地回收的黏土瓦片。這些廢棄之物，都在如今這個酒廠獲得了新生。

在迎賓大廳茶歇之后，我們跟隨品牌大使，在游客中心的一系列空間里開始全面了解，疊川威士忌的獨特風味是如何造就的。

疊川是個好名字。“疊”字，取峨眉美景“靈巖疊翠”之意象，寓意風味層層疊疊，豐富悠長。

為了打造出一款中國原產的威士忌，疊川的“中國元素”貫穿了影響威士忌風味的幾乎所有要素——氣侯環境、水、原料、釀造工藝、熟成用的橡木桶。

疊川啟用的是來自中國本土的釀酒團隊，由首席釀酒師楊濤博士帶領，結合蘇格蘭威士忌的傳統釀造工藝，將對中國文化、美食和風土的理解融入其中。

疊川麥芽威士忌同時采用了來自中國與歐洲的高品質大麥，兩者相輔相成。在一個小型的麥田空間，你可以比較歐洲大麥和中國大麥的不同樣態，還可以親手觸摸，感受下不同的質感，聞一聞它們的不同味道。

這里過去的釀造工藝展示空間頗有趣味性。 除了那些蒸餾模型，還用多媒體動畫呈現了疊川威士忌的備料、糖化、發酵、蒸餾和陳年等過程。

事實上，在迎賓大廳的一側，也可以透過玻璃看到真實的發酵車間的設備。

在通往體驗中心品鑒室的路上，還會路過蒸餾車間。

可以發現，1個糖化罐、14個發酵罐以及一對蒸餾器的配比，給發酵留足了更多的空間， 長發酵以及慢蒸餾方式，會讓麥芽的氣息充分發揮，酒體也會更為醇厚復雜，這樣也更能體現峨眉山獨特的陳年環境。

疊川威士忌還有一項舉措是開創性的。那就是創新地使用了三大洲的橡木桶來進行酒液的陳年。來自美國的波本桶和西班牙的雪莉桶是我們的“老熟人“，它們負責提供酒液的香草花果氣息，以及馥郁的蜜餞甜香。

疊川威士忌采用的另一種橡木，是來自中國長白山的單嶺橡木。它與聲名顯赫的“水楢木”同屬于蒙古櫟。這種橡木非常珍貴，僅允許在特定年份和十分有限的區域采伐。其多孔的木質結構使得酒液可以更好地呼吸，以增益風味。這樣雖然會帶來更高的“天使分享”率，但也造就了疊川威士忌標志性的東方尾韻。

在了解完如此詳細的信息之后，前往下一站的品酒室顯得更為有的放矢。游客中心有5個獨立的地下品酒室，都“藏“在品川閣的地下。

我們緩步而下，進入這個建筑的內部。在那里，推門而入的所見，也許是整個酒廠建筑里我最喜歡的一幕。

圓形的穹頂，將一塊天空引了進來，一幅流云美景；瀑布般的水流傾瀉而下，激起層層水浪，形成的圓環波紋，如同建筑的脈搏在躍動；拜日光所賜，陽光透過穹頂，在建筑內壁照射出了清晰的投影，顯現出一個別樣的日晷。

所有這一切，動靜相宜，既是一幅美景，又像是酒廠對于時間這門古老語言的回應。這是個太適合出神或冥想的地方。我在那看得依依不舍，直到被催促再三，才進去了品酒室。

看我這張照片。不用多說，也可以看出來，我還在回味剛才的所見。意猶未盡。

在品酒室里，可以平行品鑒波本桶、雪莉桶和單嶺橡木桶三種木桶陳年的酒液。

其中疊川特有的單嶺橡木桶風味很不尋常。初嘗有些清新，細品時，尾韻逐漸成形，檀香的木質調和陳皮的風味互相交織，頗有東方韻味。

三種木桶陳年的酒液依次品嘗之后，再來品鑒疊川純麥芽威士忌，更能體會其中國風味的獨到之處。

疊川純麥芽威士忌聞起來有濃郁的麥芽氣息，輔以辛香料和成熟的水果香；入口時能感受到的酒液的粗獷，酒體飽滿有質感，麥芽的甜香被橡木桶的辛香很好地平衡，之后越喝越順；其尾韻是我最喜歡的，木質調悠遠綿長。

品川閣的品酒室出來，我們的下一站，也是酒廠之旅的最后一站，疊宴餐廳。

在介紹餐廳之前，我該揭曉一下之前賣的那個關子到底是什么了。

進入酒廠之后的一路上，你稍加留意，就會發現好一些大大小小的金屬塊，它們像是門口水池里那幾個大家伙的小兄弟，有的躺在水槽旁，有的嵌在石墻上，有的離你近，讓你忍不住想觸摸一下，有的離你遠，像在遠遠地觀察你。

這些金屬塊，是藝術家展望的一個裝置作品，名為《分形結構——山水無限》。說酒廠有一塊巨石，展望依其形態制成了不銹鋼假山石，之后又將其切割成了17塊，其中最小的一塊做成了一枚戒指，其余16塊則留在了酒廠，等著有心人探索湊齊。并且你看每個金屬塊，有模擬石塊粗糙的剖面，又有一面是光滑的鏡面，于是會映照出一塊天空，它們會隨著天氣和時間的變換呈現不同的畫面。

于是這又是一個無盡的講述。

在威士忌酒廠這樣一個似乎都應該是專業、嚴謹的語境里，我很喜歡他這個有點幽默感的敘事。

好了，最后一站，疊宴餐廳。

看完疊宴餐廳的設計，也終于可以對整個酒廠的建筑全貌有個大致認知了。

如恩設計的酒廠生產區域，是對中國傳統建筑的現代詮釋。

酒廠的游客中心，則采用圓與方的幾何元素，對應中國傳統哲學的天與地。

疊宴餐廳呈方形，其下方延展至地下。外部由河岸花園環繞。餐飲空間在建筑外圍，其一角懸停在河岸之上，這樣的設計使得視野和空間感尤為開闊，身在室內，卻猶如休憩于山林之間。

疊宴餐廳的主廚團隊，由川菜領軍人物徐氏兄弟領銜，他們也是米其林和黑珍珠入選餐廳的團隊。疊宴的菜品，都是優選本地食材，采用川式發酵，再從疊川威士忌釀造工藝中汲取靈感，融會貫通。

每一道菜都很精美，食器的造型和風味相得益彰，并且每一道菜也都有對應的疊川威士忌搭配。

開胃菜“疊小碟”，酸爽怡口；雪莉橡木缽缽雞，自帶桶香和酒香；酒浸橡木油淋鱔片，嫩鮮爽口；酒潤怪味牦牛肩肉，風味獨特，西式烹飪，但又不拘泥于手法；峨眉風土蘸水菜，清甜軟糯，回味悠長……

要說我最喜歡的，當屬單嶺橡木煙熏乳鴿。一上桌，鴿子本身的鮮香，混合特有的單嶺橡木煙熏味，飄香四溢。我一個平時不吃乳鴿的人，那天把這道菜啃了個精光，再配以疊川酒廠限定的單嶺橡木桶過桶熟成威士忌——我竟然開始妄想在家也要復刻這種滋味。

按說這趟酒廠之旅夠完美了。

疊宴餐廳的午宴之后，我還跑去旁邊的商店喝了杯單嶺橡木桶風味的咖啡。

以“咖啡真好，贊美咖啡”畫了個句號。

在酒廠商店除了可以買到基礎款疊川純麥芽威士忌，還可以買到酒廠限定版的兩款酒，疊川純麥芽威士忌PX過桶熟成款以及可以親自體驗手工裝瓶的疊川純麥芽威士忌酒廠珍藏體驗款。

但我還是有點貪心，感覺酒廠里還有很多地方我沒去探索一番。看建筑的話，要是能待個一整天才好呢，還有酒廠里那個后花園，我也想多待一陣，去看看都是什么樣的樹木植被。

一個特別大的感受是，疊川麥芽威士忌酒廠在游客體驗上真是做到了頂尖順準，專業性和趣味愉悅性上有著非常好的平衡。

想了解威士忌的客人，可以看到麥原料、橡木桶、釀造工藝流程和器材，品鑒不同風味的疊川威士忌酒液；對建筑感興趣的，可以觀察體驗中心建筑的形態、材質、光影、空間，它與周邊環境的關系，等等；對藝術感興趣的，肯定會留意到展望的金屬塊——這也是我特別喜歡的一個設計；啥也不想了解，就只是想找個好地方放空的，在酒廠里即便隨處走走，也都很舒服。

好消息是，明年1月（沒多少天就到了），疊川麥芽威士忌酒廠就會對外開放預約了。

希望過不了多久，我也能再回去看一看。 到時候， 除了 疊川純 麥芽威士忌，期待在酒 廠 品味到 更多具有 中國 風味 的威士忌。

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